Bag selv leverpostej temperatur

Salt og peber i rigelige mængder. Fremgangsmåde. Det er en stor fordel, hvis du råder over en foodprocessor med kødhakker; ellers vil jeg mene, at det er praktisk talt umuligt at opnå resultatet. Vi antager derfor, at du har sådan en enhed. Kom løg, hvidløg, ansjoser, æg og alle krydderier i foodprocessoren eller en blender, og blend det grundigt.

Derefter skæres leveren i stykker og føres igennem maskinen. Det kan være hensigtsmæssigt at skifte mellem lever og spæk med jævne mellemrum for at rense hakkeren. Smelt derefter smørret og tilsæt mel, og rør det godt sammen. Hvis du ønsker en glutenfri version, anvendes majsmel; min svigermor har allergi, så det var den løsning vi benyttede, og det fungerer upåklageligt.

Tilsæt efterfølgende mælken og rør godt til, og lad blandingen koge sammen i cirka. Skræl grøntsager og æbler, og skær dem i små bidder. Du kan ligeledes uden problemer køre dem igennem en hurtighakker. Vær omhyggelig i denne fase, da alt for store stykker vil resultere i en mindre tiltalende konsistens i leverpostejen.

Når dette er gjort, tilsættes det til massen sammen med din opbagning. Tilføj derefter rigeligt med salt og peber; det kræver en betydelig mængde. Nu indtræffer øjeblikket, hvor du skal afgøre, om du er mand nok til at starte med at udstøde et brøl, gerne så højt, at dine kære kommer løbende, for nu skal du smage på den rå blanding.

Hvis din partner ser mærkeligt på dig, er det nok nødvendigt for dig at tage skridtet - ellers lad være med at brøle, som jeg tidligere har forklaret! Hvis du ikke har mod på det, må du stole på, at du har ramt den rette balance, eller bag en lille prøveportion. Men helt ærligt, det er slet ikke så slemt at smage på massen, tro mig. Når smagen er på plads, bages postejen i et vandbad ved grader i cirka en time.

Det er naturligvis et spørgsmål om personlig præference, hvor "brændt" du ønsker skorpen skal være, så dette kan du selv justere - det er svært at give den for meget. Når den er færdig, skal den hvile i cirka. Har du afprøvet opskriften? Del din vurdering og fortæl os om det på Instagram via gastromanddk og gastromand! Min svigerfars kødhakker, som er velvilligt udlånt… Bare rolig - Gastromand tester snart… Min svigermor er af den overbevisning, at man ikke kan fremstille for meget leverpostej, så da vi havde omkring 4 kg lever, lavede vi ovenstående opskrift ganget med 6 - ja, det resulterer i en betydelig mængde leverpostej.

Midt i processen dukkede min svigerfar op og placerede en nyfældet kalvelever på bordet. Det var en sand prøvelse at skære den ud og naturligvis smage på den, da varmen og duften er ganske intens!